襄阳牛肉面，“郎瑟”得很！
【至味人间】
光明日报记者 王建宏 张 锐 光明日报通讯员 黄雅俊 彭艺唯
“起早不为赶船渡，只为头锅红汤面”。清晨的湖北襄阳，汉江边古色古香的临汉门还裹在青灰色的雾里，小巷深处的牛肉面馆已经迎来了第一批食客。
“二两牛肉面，多放点辣椒！”
“好嘞！”
一呼一应间，煮面的师傅麻利地从篮子里抓起一窝碱面，丢进竹笊篱，添把绿豆芽……待碱面煮至七成熟，盛入粗瓷海碗，码上几片纹理分明的牛肉，再从熬了整夜的汤锅里舀起浓如琥珀的汤浇下，热浪激出葱花的辛香，在晨风里四散。
襄阳牛肉面 周艺珣 绘
“郎瑟（襄阳方言，好）得很！”食客一筷子挑起裹着南船北马的江湖气、浸着七省通衢烟火味的面，迫不及待地往嘴里送。这是独属于襄阳人的味觉记忆。
有面有肉还不过瘾，在襄阳这座历史上的兵家必争之地、金庸笔下的“侠义之城”里，吃当然也得带点“江湖气”，于是自然就少不了酒的参与。
作为襄阳牛肉面的“官配”，黄酒在这里论碗喝，多是店家以糯米自酿。虽然名为黄酒，但实际呈清亮的米白色，滋味酸甜，度数也不高。除了酒，最好再来几瓣蒜。面条的香辣、黄酒的酸甜、蒜瓣的冲劲，就这样在舌尖上交织碰撞，唤醒味蕾。
襄阳牛肉面，一碗纳四海。“夫襄阳者，天下之腰膂也”。西接川陕，东临江汉，南通湘粤，北达中原，襄阳自古便是交通要塞。杜甫在这里留下了“即从巴峡穿巫峡，便下襄阳向洛阳”的诗句；白居易发出了“下马襄阳郭，移舟汉阴驿”之叹。
牛肉面是襄阳码头文化的“活化石”。自东周起，襄阳便是重要的码头，明清时期更是“商贾连樯，列肆殷盛，客至如林”，建有商业会馆20多个、码头30余座。商业辐射到黄河上下、大江南北，是“万里茶道”上的重要水陆联运节点。
舟帆楫影中，南北有名的黄花、木耳、八大香等优质的调料，随着商帮的货流在这个枢纽交汇，成为襄阳牛肉面的最好配料。
商船装卸、纤夫拉货皆需争分夺秒，襄阳牛肉面自带“快餐”基因。将麦粉与碱水混合，加入鸭蛋清，揉好醒发，制成面条后煮至半熟，拌上香油，再以冷风为碱面快速降温，伴随着筷子一次次有力挑起，面条在空中飞舞、跳跃……经过“掸面”，碱面更加筋道。这种碱面常被窝成一份一份，“老襄阳”习惯叫它窝子面。
临江的教门街是襄阳老樊城“九街十八巷”主要街巷之一，也是最早经营襄阳牛肉面的街巷。如今，每天清晨，卖肉的摊主们将新鲜牛肉送到面馆。襄阳牛肉面用的牛肉颇为讲究，通常选自牛后座、牛肋等部位，把牛肉切成小块，再用自家秘制香料烧制，保留牛肉醇厚紧实的口感。襄阳人习惯到教门街买牛羊肉，也习惯了在这里吃上一碗最地道的襄阳牛肉面。在襄阳牛肉面的基础上，牛杂面、豆腐面、海带面等如雨后春笋般涌现，丰富着人们的选择。
为了让襄阳牛肉面“襄”飘天下，襄阳还专门出台了《关于加快推进襄阳牛肉面产业高质量发展的实施方案》，由市财政每年安排专项资金，实施原料保障工程、企业培育工程、宣传推广工程、品牌市场建设工程、科技创新工程和标准建设工程等“六大工程”，通过举办“襄阳牛肉面饮食文化节”、海外拓市等，打造千亿级襄阳牛肉面产业。
2020年7月，“襄阳牛肉面”商标获国家知识产权局核准注册，核定使用于“餐厅、餐馆、快餐馆”等场所和“面条、方便面、挂面”等商品。据不完全统计，如今经营“襄阳牛肉面”的全国门店总数超2.8万家，覆盖全国31个省份及美国、马来西亚等海外市场。襄阳市经营户近7000家，日均售出100多万碗，已培育形成从面条、牛肉、豆腐、豆芽等生产加工到电商配送的牛肉面全产业链，综合产值160亿元，全产业务工人员3万余人，劳务纯收入总额26亿元。
“回到地球后，最想吃的还是我们襄阳的牛杂面!”这是神舟十二号襄阳籍航天员聂海胜在太空接受采访时发出的肺腑之言。
“吃面要趁烫，做面要耐熬”。伴随襄阳人走南闯北的步伐，襄阳牛肉面走出家乡，在全国各地落地生根、开花结果。但如果有机会，您还是来襄阳走走，看看古色古韵的襄阳古城，听“上了年纪”的厂房讲光阴的故事，在一口牛肉面一口冰黄酒的畅快中，感受这里的文化味、年代感和烟火气。
要知道，那一碗碗热辣滚烫的襄阳牛肉面，不仅是味觉的盛宴，更是一部流动的襄阳史诗——这份热辣滚烫，正是襄阳人开拓与坚守的精神写照。
《光明日报》（2025年05月18日 05版）
来源： 光明网-《光明日报》
新中国考古重大发现｜海昏侯：不仅仅是“黄金大墓”
新华社南昌8月29日电 题：海昏侯：不仅仅是“黄金大墓”
新华社记者袁慧晶
他是汉废帝刘贺，据史书记载，称帝27天内干了1127件荒唐事，一生历经王、帝、平民、侯四种身份……2011年3月的某一天，他的安息之地被盗墓贼打出了一个14米深的盗洞，抢救性发掘由此展开，揭开了两千年前汉代侯国的神秘面纱。
令人欣喜的是，盗墓贼并没有得手，墓园中出土了金器、青铜器、铁器、玉器、漆木器、陶瓷器、纺织品和竹简等各类珍贵文物一万余件，其中，尤以数量惊人的“金器堆”轰动一时，被称为“黄金大墓”。经过8年时间的考古发掘，专家认为，海昏侯国系列遗存是我国目前发现的面积最大、保存最好、内涵最丰富的汉代侯国聚落遗址。
一个盗洞，引出汉代侯国聚落遗址
南昌市新建区大塘坪乡观西村发现山顶上的盗洞后，抢救性发掘很快展开。
“盗洞直通主椁室的中心位置，但主棺位置不在这里，反而在东北角，这让主墓避免了遭到盗墓贼的进一步破坏。”海昏侯墓考古领队、江西省文物考古研究所研究员杨军至今仍感到庆幸。
随着发掘工作的开展，多种迹象表明墓主很可能是刘贺。刘贺你可能不认识，但他爷爷你一定知道——汉武帝刘彻。
“刘贺”私印的发现为墓主身份的猜测画上句点，这处汉代墓园和周边遗址的面纱也逐渐被揭开：
墓园占地面积约4万平方米，错落有致分布着以9座墓葬和一座车马坑，祠堂、寝殿、道路和排水系统等各类地面建筑基址，布局之完整、祭祀体系之完备，为考古史上罕见；
周边发现了几代海昏侯的墓葬区、贵族和贫民墓葬区，以及当时的海昏侯国都城、面积达3.6平方公里的汉代紫金城遗址……
海昏侯墓考古发掘专家组组长、中国秦汉考古学会会长信立祥说，不同于以战国楚制埋葬的长沙马王堆列侯墓，及其他主墓被盗掘一空的汉代列侯墓，海昏侯墓园是考古发现的唯一一座以汉制埋葬的列侯“标本墓”。而海昏侯国系列遗存构成的大遗址单元是目前发现的面积最大、保存最好、内涵最丰富的汉代侯国聚落遗址。
丰富成果，创下秦汉考古史多个第一
海昏侯墓园出土金器480件，重量超过120公斤，这在汉代墓葬中十分罕见，但遗址的意义绝不仅仅在于“多金”。海昏侯墓考古还创下秦汉考古史上的多个第一，即使对国内顶尖的考古专家来说，也像打开了一扇“新世界的大门”。
——长江以南地区首次发现的大型车马陪葬坑。车马陪葬坑位于主墓西侧，考古工作人员在这个坑里共发现5辆木质彩绘车和20匹马的痕迹，3000余件错金银装饰的精美车马器。
——发现我国最早的孔子像。主椁室西侧出土了一组绘有人物形象的衣镜组件，在人物下面还有题字。题字部分除能辨认“孔子”“颜回”“叔梁纥”等人名外，还能看清楚“野居而生”字样。
——发现我国古代最早的中药炮制品实物。中国工程院院士、中国中医科学院院长黄璐琦介绍说，通过显微、质谱、核磁及三维重建等现代技术，发现出土的一漆盒虫草类物质为玄参科植物地黄属植物根的辅料炮制品，其外层辅料有淀粉和糖等成分。
——5200余枚出土简牍中的多重惊喜。包括：保存有“智（知）道”篇题的海昏简本《论语》，是在汉魏时期就已失传的《齐论语》；海昏简本《春秋》的发现是春秋经传在出土文献中的首次发现；首次发现了“六博”棋的行棋口诀，有助于研究汉代的社会风尚；“养生”书提供了失传已久的“容成阴道”类书的可能面貌。
丰富的考古成果还有助于深化人们对昭宣时期情节复杂的政治史的认识。在史书中，刘贺被打上了“行昏乱，恐危社稷”的标签，但考古发现可能带来另一种真实。“所谓‘荒淫’不足为凭。”信立祥认为，从出土文物能判断，刘贺受过良好教育，史书上也有关于他“簪笔持牍”形象的描述，他被废黜可能是误判朝中局势以及过早地锋芒外露了。
公众明年可亲眼去看“海昏侯”了
2015年初，国家文物局曾要求以申报世界遗产的标准做好海昏侯墓园及其周边遗址发掘、保护与展示利用工作。时任江西省文物考古研究院院长的徐长青说，整个发掘清理保护过程，文保人员与考古人员一直紧密合作，贯穿始终，切实做到了边发掘边保护。
海昏侯墓文保组原组长、江西省博物馆副馆长管理回忆起一些文物“被拯救”过程仍心有余悸。“竹简堆积在回廊西北角，看上去像是一堆没用的漆皮；瑟位于北回廊，很像一块没花纹的椁板。”管理说，因为专家组成员、湖北荆州文保中心研究员吴顺清的坚持，“漆皮”和“椁板”得到及时处理，数千枚汉简和一把罕见的长达2.1米的大瑟得以重见天光。
在发掘和保护过程中大量新技术的运用，是海昏侯国考古发掘的另一大亮点。“调查和发掘前期，大量使用地球物理探测、GPS定位、电子全站仪布网测控、全球地理信息系统（GIS）记录等科技手段，将调查资料完整信息化，初步建立起海昏侯国遗址的地理信息系统。”海昏侯墓考古领队杨军说。
一些结构复杂和脆弱的文物采用了套箱提取至文保用房进行实验室考古清理，比如，车马坑、墓椁中的偶车马和木质车马、刘贺主棺都是采取整体打包提取的方式。在主棺中发现的刘贺牙齿，还有望通过DNA检测揭开其主人死亡之谜，或了解其生前对食物的喜好情况。
“这次考古工作中，无论是人力、资金还是科技，投入力度之大都属罕见。把国内最顶尖的研究力量投入进来，就是要最大限度地把文物信息保存下来呈现给公众。”信立祥说，在考古发掘的同时，还同步考虑了文物保护和展示利用，这是非常难得的。
在发掘过程中的2015年底和2016年，海昏侯国部分出土文物曾在江西省博物馆和首都博物馆临时展出，掀起了一阵“海昏热”。目前，南昌汉代海昏侯国遗址公园也在加紧建设，预计明年初向公众开放。
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