卤味卤肉卤菜行业里的科技与狠活，看完你还敢吃吗？
科技与狠活，在我们卤味行业里，这个情况也是不容乐观，以下仅代表个人观点，吃货们可以看看。
头部品牌：头部品牌里面就没有几家不使用这些的，但是相对来说是比较安全的，因为受到的监管严格很多，用量都是规定范围内，不会也不敢乱用，基本上可以放心的吃，除非你不吃外面买的任何食物，不然是无法避免的。
个体户：这个是无法很好监管的群体，有人用，也有人不用，大多数人都是说自己没有用，但是具体用没有用普通消费者是没有辨别能力的，而且用量和种类是没有办法做到监管的，食品安全问题堪忧，具体使用量和种类完全凭店主认识和直觉
个人建议个体户还是不要用这些，因为没有实力去做好量的控制和残留量的控制。
具体一些用到的一些科技与狠活、这里简单介绍一下
增香型用料：主要是乙基麦*酚、这个可能是单独使用，也有可能和别的料混合在一起，改了名字，但是最终目地是增香，也是目前使用最广泛的，百米飘香，香味浓郁等等这些，只需要加入这个即可达到
增加出肉率：这个使用材料很多，用的比较多有复合磷*盐，同样一斤肉，不加这个卤好剩7两左右，加这个卤好剩9两左右，甚至更高
上色：这个使用材料非常的多，颜色鲜艳，几天不变色，保持水分等等这些功能
防腐：这个在卤味行业用的相对来说比较少，因为都可以在较短的时间里、卖完食材。
卤味行业里面添加剂实在是太多了，大部分都是有以下这些作用，增香的、增味，增鲜的，山色的，护色的，增加出肉率的，增加回味、祛腥 、保水的等等这些，我一个做这么多年卤味的人，还是有很多添加剂我都没有见过。
我是高师傅，以上就是我们这个行业的科技与狠活，简简单单的介绍，供大家参考、仅代表个人意见。
315该曝光的熟食黑榜，5种“科技与狠活”的熟食，别贪便宜买来吃
#春日生活打卡季#每年的三月份央视的315晚会都会吸引不少人的目光，在很多人的心目中，这一年一度的315晚会，受重视的程度不亚于央视春晚，因为这里会曝光很多与人们息息相关的消费问题，尤其是一些食品安全方面的问题，更是受到关注的对象。
每年的315晚会也是一些不法经营者的噩梦，因为只要经过曝光以后，这些商品和食品就会像过街老鼠一样，到了人人喊打的地步。
今年的315晚会也自然曝光了很多食品方面的问题，比如用糟头肉制作的梅菜扣肉，添加了骨泥的淀粉肠，以及天价的听花酒等等，这些曝光除了的商品也都为消费者提供了避坑指南。
不过即便没有经过315晚会的曝光，有些消费常识也该被消费者所熟知，比如农贸市场和熟食店里经常遇到的这5种熟食，几乎都是“科技与狠活 ”，记得告诉家人，别贪便宜买来吃了。
1、用碱浸泡煮熟的牛羊下货
牛羊肉的下货因为风味独特，所以受到不少人的喜爱，而熟食店或农贸市场里有专门售卖卤熟的牛羊下货的，比较畅销的就是牛头肉、羊头肉、蹄筋和肚子等。
加工过牛羊肉下货的人都知道，清理这些下货比较费功夫，而且加工熟食会缩水掉秤严重，一般一斤生的牛羊肉下货，制作成熟后可能只能出四两左右。
不过牛羊肉下货中含有丰富的蛋白质，这些下货入锅用碱来浸泡或卤制，那么碱会破坏里面的蛋白质细胞，从而增加这些食材的吸水率，这样做出来不仅颜色洁白好看，而且还会增加份量。
这样的下货买回家以后，可以说丝毫没有味道，而且下锅焯水后缩水严重，而且这样的熟食也几乎没有什么营养价值，吃多了还有可能对身体有害。
避坑方法:
市场上售卖的这些碱发的牛羊肉，如果颜色惨白，而且用手掐上去没有油腻感，并且富有弹性，那么这样的熟食就不要购买了。
2、加硝的熟食
一些肉类不易熟烂，而卤制久了还会散乱不成型，并且掉秤严重影响卖相，因此在卤制过程中一些商贩会采用加硝的方法，来专门对付一些不易熟烂的肉类。
卤制熟食中加硝曾经在加工熟食中非常常见，不过被禁止以后，现在正规的生产厂家已经很少会添加，而加硝的熟食会破坏食物的肉质纤维，并且也能增加食物的吸水率，这样加硝的熟食一般不仅不掉秤，还会增加熟食的份量，这也是为何有卖的酱牛肉竟然要比生牛肉还便宜的原因。
避坑方法:
凡是加了硝的熟食，切开以后颜色都会呈暗红色，并且肌肉的纤维粗大，这类熟食即使再便宜也不要买来吃了。
3、油渣
猪大油从倍受诟病到逐渐又被人认可，这也经历了很长一段时间，其实吃什么油除了根据个人口味外，还是要讲究食用油的多样性，因此猪大油也可以偶尔吃吃，毕竟猪大油曾经是家家户户都会经常食用的油脂。
现在有些熟食摊也会售卖一些油渣，这些油渣其实是用猪身上的鸡冠油炼制而成的，这鸡冠油上多是淋巴结，如果不处理干净是不适合人吃的，而熟食摊上加工售卖的鸡冠油油渣，不可能像家里处理那么干净，因此这类熟食就不要买来吃了。
4、廉价的烤鸭和卤鸭
街头廉价烤鸭已经风靡红火好多年了，就是近几年被大家知道其幕后的问题后，才导致现在街头廉价烤鸭店越来越少。
不过现在很多熟食店都有廉价的烤鸭或卤鸭售卖，这些鸭子的主料都是廉价的速成的樱桃谷鸭，这种鸭子的鸭毛和内脏等都已经分门别类售卖出去，所以白条鸭的价格低的惊人。
这类廉价的烤鸭和卤鸭，因为原材料都是不知道冷冻多长时间的冻货，加上操作过程为了掩盖鸭子的腥味也会重口味添加，所以这廉价的烤鸭和卤鸭就不要买来吃了。
5、脱骨的鸡爪
鸡爪也被称作“凤爪 ”，虽然上面没有多少肉，但是特别容易入味，加上胶原蛋白丰富，因此受到很多人的喜爱，尤其是平时爱喝几口小酒的人，鸡爪下酒可以说是非常不错的硬菜。
鸡爪子啃起来需要去骨头，这让很多爱吃鸡爪的人感觉不爽，因此也就有了脱骨鸡爪的售卖，尤其是一些熟食店里，会制作诸如泡椒凤爪和柠檬凤爪等熟食售卖。
脱骨的鸡爪很少有店家自己制作加工的，因为一般熟食店没有那么多的人手，因此市场上售卖的脱骨鸡爪都是从外面的厂家进的货，回来以后撕去包装后摆在那里售卖。
这些脱骨凤爪为了延长保质期，里面难免会有所添加，而且去熟食店买这样的脱骨凤爪，不如自己在商超里购买的袋装凤爪实惠，因此这脱骨凤爪还是少去熟食店购买为好，毕竟撕开包装后凤爪很难判断其保质期。
熟食是受很多人欢迎的美味，下班回家或家里来客人时买上一点，切一切就是一盘好菜，不过添加了“科技与狠活”的5种熟食，还是要告诉家人，不要贪便宜买来吃。
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